home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / veg_g000 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: myk@cats.ucsc.edu (Michael Dennis Melez)
  3. Subject: VEGAN: Mom's Gulyas (Goulash)
  4. Message-ID: <2r88tb$920@darkstar.UCSC.EDU>
  5. Organization: University of California, Santa Cruz
  6. Date: Mon, 16 May 1994 18:49:16 GMT
  7. Archive-Name: vegan/goulash
  8.  
  9.  
  10. Someone posted a request for goulash.  Someone else posted a
  11. savory-looking and complicated recipe (from Szeged), and yet a third
  12. person warned that this recipe was not Szeged related.
  13.  
  14. So I thought I'd post my own recipe, much simpler and handed down to
  15. me from my mom, who got it from her mom, etc.  Note the lack of
  16. ingredient amounts, which is how I learned it.  A little trial and
  17. error should allow one to come up with correct amounts.  This recipe
  18. is simpler than the other (although one might look at the other for
  19. ways to spice it up) and may even come from Szeged, since one of my
  20. grandparents' family is from there (but I don't remember which
  21. grandparent <-:).
  22.  
  23. Ingredients:
  24.  
  25. Meat Substitute (cubed - I use seitan, I've tried tofu but it came out
  26.                  bad; haven't tried TVP - original recipe used beef)
  27. Onions          (chopped)
  28. Vegetable Oil   (original recipe used lard - used to be very common in
  29.                  Hungarian cooking)
  30. Carrots         (cubed, optional - my mother added after we immigrated
  31.                  to America)
  32. Potatoes        (cubed)
  33. Paprika         (pronounced PAPrika in Hungarian ;->)
  34. Cumin           (optional - my mother says my grandmother put this in
  35.                  all the time but she hated it so she never made it 
  36.                  with cumin when I was a kid - I tried it once and it 
  37.                  wasn't bad but nothing special. Also be warned that 
  38.                  the cumin you get in Hungary is different from what 
  39.                  you get in America (according to my mother) - last 
  40.                  summer while in Hungary I picked up some packages of 
  41.                  cumin but believe it or not, I haven't even opened 
  42.                  them yet so I can't confirm this)
  43. Salt to taste
  44.  
  45. Directions:
  46.  
  47. Heat up some vegetable oil in a big pot.  Add the chopped onion,
  48. carrots, and meat substitute and fry for several minutes.  Add the
  49. paprika and stir it around, getting it on everything (note, it's easy
  50. to add too much - start out light).  Then immediately pour in some
  51. water (the frying for a few seconds brings out the flavor of the
  52. paprika, but letting it fry for too long will burn it).
  53.  
  54. Add the potatoes, other spices, and more water as necessary.  Cook
  55. (simmer) until everything is cooked through (soft).  Serve and enjoy!
  56.  
  57. This is how I make it, but I'd love to hear constructive suggestions
  58. on how it can be improved (and especially any Hungarian readers out
  59. there who can provide their own home-cooked versions of this staple).
  60.  
  61.  
  62.